melekli hürses gazetesi - YÖRESEL YEMEKLERİ

New-so melekli nevruz sofrası

1. TAŞ KÖFTE
500 gr kemiksiz et
1 çay kaşığı sarıkök
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı karabiber
3–4 dal maydanoz
½ kuru soğan
1 çay bardağı lepe
1 çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 orta boy patates
1 yemek kaşığı margarin
Et dövme taşında tokmakla dövülür. (Kıyma olarak da kullanılabilir.) Et iyice dövüldükten sonra salça ayçiçeği yağı, ince ince kıyılmış maydanoz, lepe, pirinç ete karıştırılıp yoğrulur. Yoğrulmuş etin üzerine sarı kök, karabiber serpilip yumurta kırıldıktan sonra tekrar yoğrulur. (Köftelerin pişerken dağılmaması için iyice yoğrulması gerekir.) Yoğrulduktan sonra et avuç içinde yuvarlanarak orta boy bir patates büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Diğer yanda margarinle ince kıyılmış soğan kavrulur. Salça, su eklenip suyun kaynaması beklenir. Su kaynayınca köfteler suya ilave edilip beş dakika kadar kaynatılır. Sonra patatesler 5–6 parçaya bölünerek

EKŞİLİ
500 gr kemiksiz et
1 Su bardağı lepe
1 domates veya 1 çay kaşığı salça
5 gr limontuzu
2 su bardağı su
1 çay kaşığı sarıkök
1 yemek kaşığı margarin
Tuz
1 orta boy kuru soğan veya yarım demet sebzi “Yöresel bir ot” Et kuşbaşından biraz büyük parçalara ayrılıp tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. Diğer yanda yağ ile bütün bir soğan kavrulur. (Eğer sebzi varsa soğan kullanılmaz sebzi 2 cm büyüklüğünde doğranır ve yağla kavrulur.) Kavrulan limontuzu konularak tencereye boşaltılır. Daha sonra salça veya rendelenmiş domates, sarıkök, tuz eklenerek iyice pişirilir. Lepeler pişince ateşten alınır.

Patlıcan reçeli - tabakta
Patlıcan bir gece önceden sönmemiş kireç suyuna yatırılır. Ertesi gün kireçli sudan alınır. Birkaç yerinden delinerek zey konmuş suda kaynatılır. Tam pişmeden alınır. Sonra süzgece konularak biraz soğutulur. Soğutulan patlıcanlar ele alınarak hafifçe sıkılır ve siyah suyu çıkarılır. Diğer tarafta şekerle su kaynatılır. Sıkılan patlıcanlar şekerli suya atılır. Limon suyu sıkılıp bir süre kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşınca tırnak üzerine bir damla şurup dökülür, akmazsa ateşten alınır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur
.
SABAHAŞI
3 su bardağı çiğden (olmamış buğdayın dövülmüş hali)
2 lt. su, 1 tatlı kaşığı tuz
4 parça kemikli et
Bütün malzemeler güvece konulduktan sonra güveç tandıra yerleştirilir. Etler iyice eriyip su ve buğdayla karışıncaya kadar kaynaması beklenir. Yaklaşık iki saat kaynadıktan sonra tandırdan çıkarıp servis edilir.
Not: Çorbanın özelliğinin başında tandırda pişmesi gelir. Ayrıca diğer bir özelliği ise çok kaynamasıdır. O kadar kaynar ki malzemeler tanınmaz hale gelir.

İŞKEMBE KAVURMA
500 gr işkembe
3 orta boy patates
1 orta boy soğan
2 adet domates
3 adet sivribiber
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı tuz
İşkembe iyice yıkanıp temizlendikten sonra kaynar su hazırlanır. İşkembe bu suya batırılıp çıkarılarak yeşil kısmı bıçakla kazınarak temizlenir. Temizlenmiş işkembe kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılıp tencereye konulur ve haşlanır. Diğer yanda ince ince kıyılmış soğan ve biberler, küçük karelere bölünmüş patates ve domatesler bir tencerede margarinle kavrulur. Daha sonra haşlanmış işkembe kavrulan karışıma eklenir. Patatesler pişince tuz ilave edilerek ateşten alınır

TAVUK ŞORVA
1 tavuk
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
125 gr margarin
1 Çay kaşığı sarıkök
1 orta boy domates
3 sivri biber
1 orta boy patates
½ su bardağı lepe
1,5 lt su

Öncelikle tavuk parçalara ayrılarak bir tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. İnce ince kıyılmış soğan ve tuz, hazırlanan karışım içine konarak tencerenin kapağı kapatılır. Lepenin pişmesi beklenir. Lepe pişince rendelenmiş domates, halkalar halinde doğranmış biber ve patates eklenerek bir süre kaynatılır. Daha sonra yağı konularak, üzerine sarıkök serpiştirilir. Patatesler ve tavuk pişince ateşten alınır.

MELEKLİ YÖRESİ ŞAHMARAN KEBAP

YAPILIŞI:10 adet mantar 100gr kaburga kuzu pirzola et 10 adet misket domates biraz karabiber biraz kekik otu, 4 diş sarmısak 5 adet cücük soğan iri doğranmış patates ve tuz atılarak küçük çömlek içine konulur ve sıkıca ağzı kapatılarak tandır yada ateş içine konulur iyice piştikten sonra servise sunulur

afiyet nuş olsun

MELEKLİ KAVUN TATLISI Süre 25 dk. Kaç Kişilik 4

1 Adet kavunun yarısı Yarım limonun suyu 3 Çorba kaşığı beyaz şarap 2 Adet şeftali 1 Tatlı kaşığı toz tatlandırıcı Yarım su bardağı ahududu Süslemek için : 1 Adet dilimlenmiş şeftali 3-4 Adet ahududu

Hazırlanışı

Kavunun kenarlarını bıçak yardımı ile üçgen biçimde kesin. İçini dondurma kaşığı ile top top çıkarın. Yarısını ayırıp, diğer yarısını bir kabın içine koyun ve bu kaba limon suyu ve şarabı da ekleyin. Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış şeftalileri ekleyin. Tatlandırıcıyı ve ahududuları da ekleyip, karıştırın. Kavunun içine doldurun. Kalan kavunun içini malzemelerin üzerine şekilli olarak yerleştirin.

Üçgen kestiğiniz kavunun kenarlarına şeftali dilimlerini yerleştirin. 3-4 Adet ahududuyu da ekledikten sonra buzdolabına koyun. Hafif soğuduktan sonra servis yapın.

KAVUNLU KOKTEYL

Malzemeler: Yarim kavun, 2 adet armut, 1 adet muz,Yeteri kadar buz

YAPILIŞI:Önce kavunun çekirdeklerini temizleyin. Daha sonra içini kasik yardimiyla çikartip, küçük parçalara ayirin. Bir tülbent veya süzgeçten geçirin. Kabuklari soyulmus 2 adet armut ve 1 adet muzu blenderden geçirip, kavun suyu ile karistirin. Buzlukta sogutun. Buzla servis yapin.

KAVUN REÇELİ

MALZEMELER:

* 1- 1.5 kg luk bir kavun * 500 gr toz şeker * Bir adet portakal kabuğu rendesi * Bir çubuk (veya paket) vanilya

HAZIRLANIŞI:

* Kavunu ikiye bölün. Çekirdeklerini ayıklayın. Etli kısımlarını ufak doğrayın, şekerle birlikte serin bir yerde 24 saat bekletin. Ertesi sabah,suyunu başka bir tencereye alın. 7-8 dakika kaynatın. Kıvamlı olunca içine kavun parçalarını ,portakal kabuğunu ve vanilyayı katın. Marmelat yoğunluğunu bulana dek, 35-40 dakika çok kısık ateşte

SÜTLÜ KAVUN

MALZEMELER:* 3 ölçü tatlı, sulu, çekirdekleri ayıklanmış, ufak doğranmış kavun * 3.4 ölçü vanilyalı dondurma * 3.4 ölçü süt * 2 tatlı kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI:* Bütün malzemeyi miksere koyun ve çırpın. Çok soğuk içilmelidir.

KAVUNDA PUNCH

Malzemeler: 1 adet kavun , 2 adet seftali, 7-8 adet siyah üzüm , 1 adet limonun suyu , 1 çay bardagi ananas suyu , 1 sise sade gazoz,Süslemek için: , 1 çorba kasigi hindistancevizi

Yapılışı:Kavunun üst kismini kapak olacak sekilde kesip çekirdeklerini temizleyin. Bir kasik yardimiyla içinin etli kismini alin. Diger tarafta kabugu soyulmus seftali, siyah üzüm, limon suyu ve ananas suyunu blenderden geçirin. Gazoz ekleyip karistirin. Pançi kavunun içine alip 1 saat kadar buzdolabinda bekletin. Kavunun kenar kismina hindistancevizi serpip soguk olarak servis yapin.

KAVUN MUHALLEBİ

Malzemeler: Orta boy yarım Kavun, 3 su bardağı Süt, 1 çay bardağı Nişasta, 2 çorba kaşığı Pirinç Unu, 1 su bardağı Tozşeker

Yapılışı:
Kavunun kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyerek rondodan geçirip iyice parçalayın. Püre haline gelmiş kavunu tencereye alıp bütün malzemeleri üzerine ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına getirin. Kıvamlanınca kaselere boşaltın ve soğuyunca servis yapın.
Afiyet olsun.

Dondurmalı Kavun Tatlısı tarifi

Kavunu ortadan ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kendinden bir miktarı kaşık ile yüzün. Ayırdığınız bu kavun içlerini robotta çekin, pürüzsüz olsun. Bu bulamacı kavundaki oyuğa geri boşaltın. Üzerine dondurma topları dağıtarak servis edin

KEKİK ÇİÇEKLİ SEMAVAR ÇAYI :

Temizlenmiş semaverin içerisine ağız seviyesinden iki parmak az olacak şekilde su konur. Kor haline gelmiş kömürünüz varsa, yanma odasına bacanın üst kısmından bırakılır,şayet kor haline gelmiş kömürünüz yoksa ,yanma odasına odun veya mangal kömürü konulmak suretiyle alt kısımda bulunan hava haznesindeki kapak açılıp tutuşturma işlemi buradan gerçekleştirilir.

Çayın daha iyi dem alabilmesi için demliğin içerisine koyduğumuz çayı,bir çay bardağı ılık su ile ıslatıp süzdükten sonra, semaverin yan tarafında bulunan demkeçin üzerine koyup semaverin kaynaması beklenilir.

Semaver kaynadığında çayımızı hemen demlemeyelim.En az beş dakika bekleyelim..Bu bekleme sayesinde suyun içerisinde bulunan zararlı maddelerin giderilmesi sağlanmış olur. Bekleme süresi sonrasında semaverde kaynayan suyla, çayı demleyiniz ve içine biraz isteye göre nane, papatya yada kekik çiçeyi atınız. Porselen Demliğe aldığınız sıcak su kadar, semavere aynı oranda soğuk su ilave edip, demliği semaverin yan tarafında bulunan demkeçin üzerine koyacağız. Semaverimiz tekrar kaynayana kadar çayda dem kıvamına geleceğinden geçen bu süre sonrasında çayımızı afiyetle içime hazır hale getirmiş oluruz.

BOZBAŞ

Yarım kg et
1 baş kuru soğan
Yeteri kadar yağ
2-3 adet patates
1-2 tane domates
1 yemek kaşığı salça
Lepe (Nohutun kırılmışı)

Yapılışı:
Önce normal bir tencereye soğanları küçük küçük kıyıp koyun. Eti normal büyüklükte doğrayın, yağla birlikte hafif kızartın. Sonra domatesi doğrayıp, salçayı da hafif sulandırıp tencereye dökün. Tencerenin yarısına gelecek şekilde su koyun. Bir taşım kaynadıktan sonra lepeyi (isterseniz nohut kırılmadan da konur). Patatesleri dörde bölüp tuzunu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Altını da hafif kısarak yarım saat kadar pişmesini bekleyin. İçi biraz çukur yemek tabaklarda servis yapın.

Not: İçine tandır ekmeği doğranıp yenirse lezzetine lezzet katılır. Tabiki yanında yeşil soğanı veya salatayı eksik etmeyin

Kavun Kurusu
Meyve şekeri, selüloz, potasyum, çinko, brom, iyod ve A,B,C vitaminlerini içerir, Sinirleri yatıştırır.Endişe ve uykusuzluğa iyi gelir, kansızlığı giderir. Kanı temizler, antioksidan özelliği vardır. Sindirim sistemini rahatlatması yararları arasındadır

Kavunun Faydaları: Vücudu serinletir. İdrar söktürücüdür. Kabızlığı giderir. Romatizma ve basur şikâyetlerini azaltır. Böbrekleri temizler. Böbrek taşlarını ve kumlarını dökmeye yardımcı olur. Yatıştırıcı etkisi ile rahatlık verir ve uykusuzluğa iyi gelir. Cildin taze görünmesini sağlar.

Kavun Nasıl Kullanılır? Kavun taze olarak yenir. Ayrıca kabukları ve çekirdekleri kullanılır. Çekirdekleri dövülüp suda kaynatıldıktan sonra elde edilen su içilirse göğüs ağrısı ve öksürüğe iyi gelir. Yanıklara kavun konursa ağrıyı hafifletir ve iyileşmesini hızlandırır. Cilt bakımı için de faydalı bir besin olan kavun, ezilip soğuk süte katıldıktan sonra yüze sürülürse cildi nemlendirir. Özellikle kuru ciltlere çok faydalıdır. Kavun tam olarak olgunlaşmadan yenmemelidir. Ayrıca, Ülseri ve sindirim sistemi iltihabı olanlara tavsiye edilmez

YÖRESEL YEMEK VE İÇECEKLERİMİZ:

1- MELEKLİ ŞAHMARAN KÖZ KEBAP (MOĞOL KEBABI)

Malzemeler

1- patlıcan, kıyma,kuşbaşı et, tereyağı, mantar, taze kaşar, domates, tuz, sarmısak, biber, aliminyum fulyo;

YAPILIŞI:10 adet mantar 100gr kuşmaşı et aliminyum fulyoya konulur içine karabiber ve kekik otu atılarak aliminyum fulyo kapatılarak ateşe bırakılır,

-1 adet patlıcan ortadan yarılarak içine kıyma birazda tuz atılır dahasonra aliminyum fulyoyla sıkıca sarılır,

- mantarların ortasına kaşar konularak aliminyum folyoyla sıkıca sarılır,

- 4. domates ve 4 biber yarılarak içine tuz birazda tereyağı basılır ve aliminyum fulyoyla sıkıca sarılır,

- 1 adet soğan ve 1 adet sarımsak kabuklu şekilde aliminyum fulyoyla sarılır,fulyoyla sarılan tüm sebzeler kor ateşe atılarak pişirilir ve tepside ikrama sunulur,

2- KAVUNLU KOKTEYL

Malzemeler: Yarim kavun, 2 adet armut, 1 adet muz,Yeteri kadar buz

TARIFI:Önce kavunun çekirdeklerini temizleyin. Daha sonra içini kasik yardimiyla çikartip, küçük parçalara ayirin. Bir tülbent veya süzgeçten geçirin. Kabuklari soyulmus 2 adet armut ve 1 adet muzu blenderden geçirip, kavun suyu ile karistirin. Buzlukta sogutun. Buzla servis yapin.

3- KAVUN TATLISI Süre 25 dk. Kaç Kişilik 4

Hazırlanışı

Üçgen kestiğiniz kavunun kenarlarına şeftali dilimlerini yerleştirin. 3-4 Adet ahududuyu da ekledikten sonra buzdolabına koyun. Hafif soğuduktan sonra servis yapın.

4- KAVUN REÇELİ

MALZEMELER:

* 1- 1.5 kg luk bir kavun * 500 gr toz şeker * Bir adet portakal kabuğu rendesi * Bir çubuk (veya paket) vanilya

HAZIRLANIŞI:

5- SÜTLÜ KAVUN

MALZEMELER:* 3 ölçü tatlı, sulu, çekirdekleri ayıklanmış, ufak doğranmış kavun * 3.4 ölçü vanilyalı dondurma * 3.4 ölçü süt * 2 tatlı kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI:* Bütün malzemeyi miksere koyun ve çırpın. Çok soğuk içilmelidir.

6- KAVUNDA PUNCH

Malzemeler: 1 adet kavun , 2 adet seftali, 7-8 adet siyah üzüm , 1 adet limonun suyu , 1 çay bardagi ananas suyu , 1 sise sade gazoz,Süslemek için: , 1 çorba kasigi hindistancevizi

7- KEKİK ÇİÇEKLİ SEMAVAR ÇAYI :